ไข่ เป็นอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กและโปรตีนคุณภาพสูงปราศจากคาร์โบไฮเดรตแคลเซียมและวิตามินซีเราพบคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้นและวิธีการรับรู้ถึงความสดใหม่ของพวกมัน

ไข่คืออะไร

ด้วยคำว่า "ไข่" ซึ่งไม่ได้ตามมาด้วยข้อกำหนดอื่นใดเราจะอ้างถึงชื่อของไก่ (ไม่เช่นนั้นจะต้องระบุชื่อของนกที่จะมาถึง)

ไข่ประกอบด้วยสามโครงสร้าง: ภายนอกหนึ่ง, เปลือก, หนึ่งกลาง, ไข่ขาวหรือไข่ขาว, การ ตกแต่งภายใน, สีแดงหรือไข่แดง

เปลือก ถูกสร้างขึ้นประมาณ 95% โดย แคลเซียมคาร์บอเนต (จำเป็นสำหรับไก่สำหรับแคลเซียมของกระดูกหากไข่ถูกปฏิสนธิ) เปลือกมีรูพรุนและมีสีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับเม็ดสีของเลือดกำเนิดโดยทั่วไปของแม่ไก่บางสายพันธุ์ เมื่อไข่มีความสดอย่างสมบูรณ์แบบมันจะมีลักษณะทึบแสงและมีลักษณะเยิ้มเนื่องจากมีชั้นบาง ๆ ของ mucin ซึ่งเกาะอยู่บนพื้นผิวก่อนที่มันจะถูกวาง

ไข่ขาวที่มีโปรตีน เป็นองค์ประกอบหลักนั้นจะเก็บไข่แดงไว้ภายใน

ไข่แดง ซึ่งมีสีเหลืองมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับการให้อาหารและการใช้ชีวิตในที่โล่งของไก่ไข่ (พวกมันอยู่เหนือ แคโรทีนอยด์ ทั้งหมดเพื่อให้ได้สีเข้มกว่า) แต่ก็มาจากสายพันธุ์เนื่องจากไก่บางตัวไม่สามารถ ดูดซับแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในอาหารแล้ววางไข่สีซีด ดังนั้นสีของไข่แดงจึงไม่จำเป็นต้องสัมพันธ์กับพลังทางโภชนาการของไข่เช่นเดียวกับสีของเปลือก

ในความสัมพันธ์กับความสดใหม่ไข่จะถูกแบ่งออกเป็นสามประเภท:

• ประเภท A Extra พวกเขาเป็นไข่ที่สดใหม่ไม่ผ่านการบำบัดและไม่แช่เย็นวางตลาด จนถึงวันที่เก้าหลังจากวาง (หรือในวันที่เจ็ดจากบรรจุภัณฑ์); หลังจากช่วงเวลานี้พวกเขาสูญเสียคุณสมบัติของ "พิเศษ" และสามารถทำการตลาดได้เฉพาะกับการอ้างอิงถึงหมวดหมู่ A;
• ประเภท A. พวกมันสดไข่ดิบและไม่แช่เย็น ระยะเวลาการจัดเก็บขั้นต่ำที่แสดงบนฉลากจะคำนวณใน 28 วันนับจากวันที่วาง ;
• หมวดหมู่ B พวกเขาเป็นไข่ที่มีคุณภาพที่สองหรือ "ลดระดับ" ไม่สามารถถ่ายโอนโดยตรงไปยังผู้บริโภค แต่เพียงเพื่อ บริษัท อุตสาหกรรมในอุตสาหกรรมอาหารที่จะเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ ovo- หรือเพื่ออุตสาหกรรมที่ไม่ใช่อาหาร

ไข่มีการจำแนกตามน้ำหนัก:

• XL - ใหญ่มาก: 73 กรัมขึ้นไป
• L - ใหญ่: จาก 63 กรัมและมากกว่า แต่น้อยกว่า 73 กรัม
• M - ค่าเฉลี่ย: 53 กรัมขึ้นไป แต่น้อยกว่า 63 กรัม
• S - เล็ก: น้อยกว่า 52 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของไข่

ไข่ไม่ได้เป็นตัวแทนของคนจำนวนมากที่เชื่อว่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์จากมุมมองทางโภชนาการที่พวกเขา ขาดคาร์โบไฮเดรตแคลเซียมและวิตามินซี

อย่างไรก็ตามพวกเขาเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับ คุณภาพของโปรตีน นำเสนอทั้งในอัลบั้มและสีแดงในสัดส่วน 13% ของน้ำหนักรวม

ไข่ขาวมีน้ำหนักประมาณ 60% และมีนอกเหนือจากน้ำ (85%) และยังมีโปรตีนที่แตกต่างกันซึ่งในจำนวนที่มากที่สุดคือโอ วัลบูมิน (54%)

สีแดงประกอบด้วยโปรตีนฟอสฟอรัสไลโปโปรตีนและเลซิตินซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สกัดจากฟอสโฟไลปิดเป็นครั้งแรกจากไข่และมีส่วนประกอบของโคลีนที่ขาดไม่ได้โดยเฉพาะกับเซลล์ประสาท

นอกจากนี้วิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในไข่ (ในปริมาณที่มากวิตามิน A และ D) ยกเว้นวิตามินซี

สำหรับองค์ประกอบของแร่ธาตุไข่นั้น อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก มีอยู่ใน รูปแบบดูดซึม แคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแมกนีเซียม

คุณสมบัติของไข่และวิธีการและเวลาที่จะใช้

วิธีการรับรู้ไข่สด

เกี่ยวกับอายุของไข่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องรู้ว่า ยิ่งอากาศในตู้ใหญ่มากเท่าไรก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถเห็นมันด้วยการตรวจสอบด้วยแสง (แสง เทียน ) สังเกตไข่ด้วยความโปร่งใสทันทีที่วางไว้หน้า แหล่งกำเนิดแสง

รูปร่างของไข่ ยังบ่งบอกถึงสถานะของความสดใหม่ด้วยเมื่อเวลาผ่านไปหลายวันจากการสะสมเมมเบรน testaceous (เยื่อหุ้มชั้นในคู่) ยึดติดกับใบหน้าด้านในของเปลือกหอยน้อยลงและน้อยลงในขณะที่ไข่ขาวเริ่มทำให้เป็นของเหลว

เมมเบรนของไข่แดงจะออกมาดังนั้นสิ่งนี้ซึ่งเป็นทรงกลมกับการสะสมแบนและในกรณีที่ก้าวหน้าที่สุดมันก็แตกเนื่องจากปริมาณที่เพิ่มขึ้นซึ่งกำหนดโดยน้ำที่ดูดซึมโดยออสโมซิสจากไข่ขาว สำหรับการทดสอบความสดใหม่นี้ไข่จะต้องแตกเป็นจานและมีลักษณะที่สังเกตได้: ยิ่งไข่แดงมีความขุ่นและกลมและไข่ขาวมีความแน่นและหนาแน่นมากขึ้น

หลักฐานของความสดใหม่ก็คือการ ทดสอบการลอยของไข่ ไข่จะถูกแช่ในสารละลายที่มีโซเดียมคลอไรด์ 10% (เกลือปรุงอาหาร); เมื่อไข่สดมีน้ำหนักที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นเมื่อแช่ในสารละลายมันจะไปจับที่ด้านล่างไม่เช่นนั้นมันจะยังคงอยู่ใกล้กับพื้นผิวยิ่งน้อยเท่านั้นมันจะสด

อยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับไข่

อัลบัมนี้อาจย่อยยากเนื่องจากความยากลำบากในการถูกโจมตีด้วยน้ำย่อยเนื่องจากการระคายเคืองของเยื่อเมือกในลำไส้ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารไข่ขาวและยังกำจัดปัจจัยต่อต้านวิตามิน (avidin และ anti-vitamin H ) ที่มีอยู่ในที่ชัดเจน แต่ที่เป็น thermolabile

ในความเป็นจริงเราได้เห็นแล้วว่า ไข่ต้มเล็กน้อย (เช่น ไข่ต้มอ่อน ) ออกจากกระเพาะอาหารในเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง สดใหม่หลังจาก 2 ชั่วโมงและไข่แข็งหรือไข่เจียวหลังจาก 3 ชั่วโมงเวลาเฉลี่ยเดียวกันสำหรับ เนื้อ

เป็นที่เชื่อกันว่าไข่ทำอันตรายต่อ ตับ หรือจูงใจให้เกิดโรคระบบไหลเวียนเลือดเนื่องจาก มีโคเลสเตอรอลสูง ในไข่แดง (ประมาณ 250 มก.)

ต้องจำไว้ว่าเนื่องจากปริมาณ โคเลสเตอรอลที่ร่างกาย ผลิตได้สูงกว่ามากจึงไม่สามารถเป็นปริมาณที่มีอยู่ในไข่ซึ่งมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญยกเว้นว่ามันถูกทารุณกรรม (มากกว่า 2 ฟองต่อ สัปดาห์)

ไข่สามารถถูก ห้ามได้ในการ คำนวณทางเดินน้ำดีเท่านั้น เนื่องจากมันอาจทำให้ผนังกระเพาะปัสสาวะหดตัวซึ่งส่งผลให้เกิดอาการชักแบบโคลินิก

วิธีการแทนที่ไข่ในสูตรอาหาร