buttermilk คืออะไร
Buttermilk เป็นชื่อที่บ่งบอกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากนม และมีความสอดคล้องของของเหลวและเซรั่มสีขาวโปร่งใสมากขึ้นกว่านม
ในทางปฏิบัติในการผลิตเนยอุตสาหกรรมสิ่งที่เหลืออยู่ของของเหลวคือ buttermilk ซึ่งเป็น ของเหลือทิ้งจากส่วนที่เป็นไขมันของครีม
buttermilk มีเกลือแร่แลคติคแลคติคและแคลอรี่น้อย
Buttermilk ไม่สามารถหาได้ง่ายในตลาดในอิตาลี แต่ สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายๆ นี่คือสูตร
สูตร buttermilk พื้นฐาน
ส่วนผสม
> ครีมสด
การจัดเตรียม
ตีครีมสดด้วยตัว ตี ไฟฟ้าเป็นเวลานาน (ประมาณ 15-20 นาที) จนกระทั่งผ่านพ้นกรอบ "หิมะ" แบบคลาสสิกและแข็งตัวเป็นเนย
จากนั้นทั้งหมด จะถูกส่งผ่านไปยังกระชอน บดด้วยช้อน ของเหลวที่เหลือ นั้นก็แค่บัตเตอร์มิลค์
ส่วนที่หนาแน่นคือเนย ซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับสูตรอื่น ๆ ได้
Buttermilk สูตรอาหารจานด่วน
คุณสามารถจัดทำ buttermilk ของ buttermilk, creamy มากขึ้น, ผสม โยเกิร์ตขาวและนมในปริมาณที่เท่ากันและเทน้ำมะนาวสดสองสามหยด
หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาทีคุณจะเห็น ส่วนที่เป็นของแข็งแบ่งออกจากส่วนที่เป็นของเหลว เช่นเริ่มจาก "ทำให้ตกใจ"
บัตเตอร์มิลค์หรือ บัตเตอร์มิลค์ จึง สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาในตู้เย็นเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน พร้อมที่จะใช้สำหรับสูตรอาหารต่างๆ
บัตเตอร์มิลค์ครีมหรือบัตเตอร์มิลค์
บ่อยครั้งที่อาหารทั้ง 3 ชนิดมารวมกัน แต่ไม่เหมือนกันทั้งหมด
อย่างที่เราได้เห็น buttermilk เป็นของเหลวมากขึ้นในขณะที่ buttermilk เป็นสารประกอบเฉพาะที่ มีความสม่ำเสมอที่เป็นของเหลวเสมอ แต่ครีมและขนาดกะทัดรัดและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
มักใช้ในอาหารแองโกล - แซ็กซอนดั้งเดิมหรืออาหารสแกนดิเนเวียน เพื่อติดตามหรือเพิ่มของหวานเช่นเค้ก, แพนเค้ก, วาฟเฟิลหรือมัฟฟิน, buttermilk ขายในรุ่นต่างๆ
ทั้ง buttermilk และ buttermilk ยังใช้สำหรับ การเตรียมไอศกรีมและซอร์เบตหรือขนมอบเช่นสโคนหรือแซนวิช ซึ่งจะนุ่มและน่ารับประทานเป็นพิเศษด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่น เปรี้ยวหวาน ของอาหารนี้
และไม่ใช่แม้แต่รุ่น "เผ็ด" ของ buttermilk ซึ่ง มักใช้สำหรับการหมักเนื้อ
ครีมเปรี้ยว crème fra orche หรือ ครีมเปรี้ยว ได้มาจากการฉีด เชื้อแลคโตบาซิลลัส ลงในครีมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทำให้เชื้อแบคทีเรียสามารถพัฒนาได้จนกว่าครีมจะมีสภาพเป็นกรดและมีขนาดกะทัดรัด ทั้งหมดจะถูกพาสเจอร์ไรส์
