คื่นฉ่ายจาก Verona หรือ celeriac เป็นส่วนผสมที่ในอิตาลีมีการบริโภคส่วนใหญ่ในภูมิภาคภาคเหนือ กลิ่นคล้ายกับของขึ้นฉ่ายทั่วไป แต่มีกลิ่นที่รุนแรงกว่า
ใครใช้มันน้อยเพราะเขาไม่รู้ว่าจริงๆแล้วมันมีรสชาติที่เหมาะกับชุดค่าผสมจำนวนมาก มีแนวคิดที่แม่นยำกว่านี้ไหม
> ขึ้นฉ่ายเวโรน่าในซอสมายองเนส;
> พาสต้าและมันฝรั่งพร้อมคื่นฉ่ายเวโรน่า;
> ขึ้นฉ่าย Verona ผัด
เวโรนาคื่นฉ่ายในซอสมายองเนส
เวโรน่าคื่นฉ่ายในซอสมายองเนสเป็นสูตรเวเนเชียนทั่วไปที่ง่ายต่อการเตรียมและละเอียดอ่อนเพื่อทำหน้าที่เป็นอาหารว่างแม้ในโอกาสพิเศษ
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
คื่นฉ่าย 400 กรัมจากเวโรนา;
มายองเนส> 250 มล.
> น้ำมะนาวครึ่งลูก
การจัดเตรียม
ตัด celeriac ลงในแถบ Julienne แล้ววางลงในชามที่ใส่มายองเนสผสมกับน้ำมะนาวทันที การดำเนินการจะต้องรวดเร็วเนื่องจากคื่นฉ่ายเวโรน่ามีแนวโน้มที่จะมืดลง ปรุงรสด้วยเกลือและเสิร์ฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเตรียมสูตรนี้สำหรับโอกาสพิเศษตกแต่งจานด้วยจินตนาการเช่นโดย เพิ่มมายองเนสสองสามต้นด้วยแซ็บ poche อีกแนวคิดหนึ่งที่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารคือการตกแต่งด้วยเคเปอร์หรือเมล็ดวอลนัท
พาสต้าและมันฝรั่งพร้อมคื่นฉ่ายเวโรน่า
พาสต้าและมันฝรั่งเป็นอาหารที่ยากจน และเรียบง่ายมากที่สามารถทำให้น่าสนใจมากขึ้นโดยแทนที่ผักชีฝรั่งธรรมดาด้วยคื่นฉ่ายเวโรน่า
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
> พาสต้าผสม 250 กรัม;
> มันฝรั่ง 600 กรัม
> ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
150 กรัมของคื่นฉ่ายเวโรน่า;
> ½หัวหอม;
> น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
> เกลือ
> พาร์เมซานชีส 2 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
ล้างและปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน ตัดคื่นฉ่ายเวโรน่าเป็นก้อนเล็ก ๆ และเตรียมส่วนผสมด้วยหัวหอม หัวหอมในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพิ่มคื่นฉ่ายเวโรน่าและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผัดสักสองสามนาที เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
ใส่เกลือคลุมด้วยน้ำแล้วนำไปต้มปิดหม้อลดไฟและปรุงอาหาร ปรุงพาสต้าแยกต่างหากในน้ำเค็มระบายเมื่อยังเหลืออยู่มากเทลงในหม้อพร้อมกับมันฝรั่งและปรุงอาหารให้เสร็จ เพิ่ม Parmesan สองช้อนโต๊ะก่อนเสิร์ฟ
ขึ้นฉ่ายผัดจากเวโรนา
วิธีที่อร่อยมากที่จะกินผักชีฝรั่งเวโรนา จานด่วนที่ทุกคนเห็นด้วย
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
> รากผักชี 800 กรัม
> แป้ง;
> breadcrumbs;
> 2 ไข่;
> น้ำมันดอกโอเลอิคสูง
การจัดเตรียม
ล้างคื่นฉ่ายเวโรน่าและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 ซม. ผ่านเข้าไปในแป้งจากนั้นในไข่และในที่สุดในเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันร้อนจำนวนมากผสมสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ท่อระบายน้ำบนกระดาษดูดซับและเพิ่มเกลือ
