เช่นเคย สำหรับทุกสถานการณ์ที่ละเอียดอ่อนมันเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสงบ และสามัญสำนึก โดยทั่วไป ไม่เคยมีสาเหตุเฉพาะเจาะจงสำหรับการพัฒนาของเนื้องอก แต่บ่อยครั้งที่สิ่งเหล่านี้เป็นปัจจัยที่เกิดขึ้นพร้อมกันหลายประการ

แน่นอนว่า อาหารมีบทบาทพื้นฐาน ในสาขานี้โดยเฉพาะในมะเร็งบางชนิด แต่แล้วเนื้อแดงทำให้เนื้องอกหรือไม่?

ให้เรายึดติดกับผลลัพธ์ทางวิทยาศาสตร์และพิจารณา ตำแหน่งทางการขององค์กรระหว่างประเทศในเรื่อง นี้ เมื่อพิจารณาจากเนื้อแดง มีหลักฐานบางอย่าง เกี่ยวกับความสัมพันธ์ของมันในการเกิดมะเร็งที่เพิ่มขึ้น

เราพยายามเข้าใจสาเหตุและสิ่งที่สามารถทำได้ดีกว่า

อุบัติการณ์ของเนื้อแดงและมะเร็ง: ลิงค์ไหน?

ไม่มีพยาธิสภาพใดที่เกิดจากการบริโภคเนื้อแดง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามมี ข้อมูลที่ต้องคำนึงถึงด้วย :

> ในเดือนตุลาคม 2558 องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ของลียงซึ่งเป็นสมาชิกขององค์การอนามัยโลกได้กำหนด เนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็ง (ประเภท 2A ของการจำแนกประเภท IARC) และ เนื้อแดงแปรรูป (ไส้กรอกและ หายเนื้อสัตว์) เป็นสารก่อมะเร็งแน่นอน (ชั้น 1 ของการจำแนก IARC) ในทางปฏิบัติหมายความว่าการศึกษาเกี่ยวกับซาลามี่และไส้กรอกได้ให้ผลลัพธ์เช่นสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการป่วยในขณะที่การศึกษาเกี่ยวกับเนื้อแดงอนุญาตให้พูดได้เพียงว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคและ ความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

> 18-21% ของมะเร็งลำไส้ใหญ่ และ 3% ของมะเร็งทั้งหมด อาจเกี่ยวข้องกับการบริโภคของสีแดงและไส้กรอก;

> การวิเคราะห์ที่ดำเนินการในปี 2011 โดยกองทุนวิจัยมะเร็งโลกคาดการณ์ว่าการบริโภคเนื้อแดงแปรรูป สูงจะเพิ่ม ความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ 17% ;

> จากการศึกษาของ EPIC ปี 2556 การเสียชีวิตก่อนวัยอันควร ลดลง 3% ต่อปี หากผู้คนบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปไม่เกิน 20 กรัมต่อวัน

> ในปี 2011 การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร British Journal of Cancer (จากผู้เข้าร่วม 17, 000 คน) พบว่ามี ความถี่สูงขึ้นของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่โดย 56% และ 59% ในผู้ที่บริโภคเนื้อย่างหรือปรุงสุกมาก

อ่านรายงานของ WHO เกี่ยวกับผลกระทบของการบริโภคเนื้อแดง >>

ทีนี้ลองย้อนกลับไปดู: เนื้อสัตว์ทำมาจากอะไร? Cne ประกอบด้วยโปรตีนเป็นหลัก ทั้งโปรตีนจากเนื้อสัตว์และไข่, ปลา, ชีสหรือพืชตระกูลถั่ว ประกอบด้วยกรดอะมิโน

สิ่งที่แตกต่างกันคือประเภทของกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีนที่แตกต่างกัน ในกรณีของเนื้อแดงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นกับสุขภาพเกิดจากการดัดแปลงโปรตีนของพวกมันในระหว่างขั้นตอนการ ปรุงอาหารและในกระบวนการผลิต เพื่อให้ได้ ผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ (ซาลามี่ไส้กรอกเนื้อดอง) หรือการอบแห้งเกลือหรือสูบบุหรี่ และการอนุรักษ์ด้วยสารเติมแต่งเช่นไนเตรตไนไตรต์และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งในปริมาณที่มากเกินไปอาจเป็น อันตรายต่อสุขภาพ

อาหารจากสัตว์และเนื้อแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งยังมีสารอื่น ๆ รวมถึงไขมันอิ่มตัวและเหล็ก Eme ซึ่งมีผลกระทบเหล่านี้เมื่อพวกเขาถูกนำมาเป็นอาหาร:

> ไขมันอิ่มตัว ในปริมาณที่มากเกินไปจะช่วยกระตุ้นการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลอินซูลินในเลือดและการอักเสบของทางเดินอาหารเพิ่มความเสี่ยงของโรครวมทั้งโรคเบาหวานโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งลำไส้ใหญ่

> กลุ่ม heme เป็นโครงสร้างทางเคมีที่ "จับ" โมเลกุลออกซิเจนซึ่งจำเป็นต่อชีวิตของเซลล์ ปริมาณมากจะถูกเก็บไว้ในกล้ามเนื้อและเนื้อแดง การศึกษาหลายชิ้นระบุว่ากลุ่ม haem เนื่องจาก พลังการออกซิไดซ์ที่แข็งแกร่ง จะกระตุ้นการผลิตสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นในลำไส้และทำให้เกิดการอักเสบของผนังลำไส้ การอักเสบเป็นเวลานานจะเพิ่มโอกาสในการเกิดเนื้องอก

เรายังไม่ประมาทความหมายของการ ปรุงอาหาร การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ - บนตะแกรงหรือในกระทะ - มีข้อดีหลายประการ: อุณหภูมิสูง ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ และทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างทางเคมีของโปรตีนเพิ่มการย่อยของพวกเขา

อย่างไรก็ตามในกระบวนการนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในส่วนที่ "เกรียม" ของ สาร เนื้อสัตว์ (เช่นเฮเทอโรไซคลินเอมีน) ที่อาจ เป็นพิษและสารก่อมะเร็ง ก็เกิดขึ้นเช่นกัน

เป็นการดีกว่าเสมอที่จะหลีกเลี่ยงการทำอาหารมากเกินไป เอาชิ้นส่วนสีดำออกและต้องการทำอาหารในรูปแบบอื่น

อุบัติการณ์ของเนื้อแดงและมะเร็ง: จะทำอย่างไร?

โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีที่จะ ประเมินความเสี่ยงต่อ การป่วย ของคุณกับแพทย์ ซึ่งขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ เช่นการสูบบุหรี่ความคุ้นเคยและวิถีชีวิต สำหรับบางคนจะมีความเหมาะสมในการลดหรือกำจัดเนื้อแดงในขณะที่สำหรับคนส่วนใหญ่มันก็เพียงพอที่จะลดการบริโภค

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อความคุ้นเคยหรือความเจ็บป่วยต่อเนื่องอื่น ๆ ควรหารือเกี่ยวกับแผนโภชนาการร่วมกับผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อประเมินการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป

ปริมาณเนื้อแดงสูงสุดที่แนะนำ สำหรับการบริโภคเพื่อสุขภาพคืออะไร?

ความคิดเห็นอย่างเป็นทางการ เกี่ยวกับปริมาณที่แน่นอนแตกต่างกันเล็กน้อย:

> กองทุนวิจัยมะเร็งโลกแนะนำให้ทานเนื้อแดง ไม่เกิน 300 กรัมต่อสัปดาห์

> โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดระบุว่ามีการบริโภคเนื้อแดงใน ปริมาณไม่เกิน 80 กรัมอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง

> IARC สรุปว่าการบริโภคเนื้อแดง ต่ำกว่า 500 กรัมต่อสัปดาห์ ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

เป็นการดีที่จะ จำกัด การบริโภคโปรตีนจากสัตว์ ถึงสองส่วนต่อสัปดาห์ของเนื้อขาวและหนึ่งในเนื้อแดงและแทนที่เนื้อสัตว์หากเป็นไปได้ด้วยไข่ปลาหรือยังดีกว่าด้วยโปรตีนจากพืชตระกูลถั่ว โดยทั่วไปแล้วสามในสี่ของสิ่งที่เรากินโดยรวมควรเป็นอาหารจากพืช

สุดท้าย เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เนื้อสัตว์ ที่ผ่านการบ่มและเนื้อสัตว์ ที่ปรุงสุกและปิ้งมาก ควรถูก จำกัด อย่างเคร่งครัดหลีกเลี่ยงอย่างสมบูรณ์