อาหารจากพืช มี สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังและสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งหลายชนิด ราศีพิจิกดีกว่า

ทำไมต้องเลือกอาหารจากพืช

สังคมยุคใหม่มุ่งเน้นไปที่วิถีชีวิตแบบนั่งนิ่งซึ่งการรับประทานอาหารมากเกินไปมักเกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อยซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและโรคที่เกี่ยวข้อง

อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งถือเป็นวิธีการ รักษาสุขภาพ ร่างกายของเรานั้นเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารหลายชนิดที่มีต้นกำเนิดจากพืชและการบริโภคไขมันและเกลือในปริมาณที่ จำกัด การศึกษาทางระบาดวิทยาของมนุษย์ระบุว่าการบริโภคแคลอรี่สูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายชนิดในขณะที่อาหารที่อุดมไปด้วยพืชผักเช่นซีเรียลผลไม้และผักและไขมันต่ำมีบทบาทในการ การป้องกัน

ในอาหารที่มาจากพืชผักมี สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ตามธรรมชาติซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีหรือไม่มีคุณค่าทางโภชนาการประกอบไปด้วยกิจกรรมทางชีวภาพที่แสดงให้เห็นในการลดความเสี่ยงของการพัฒนาของโรคเรื้อรังหลายชนิด

ภายในกลุ่มของสารนี้มี สารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งหมายถึงสารที่มีความสามารถในการชะลอหรือป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโมเลกุลบางชนิด

ความสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในอาหารคือการเชื่อมโยงทั้งกับความสามารถในการรักษาสถานะของการเก็บรักษาอาหารโดยการชะลอการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีอยู่ในอาหารเองและเพื่ออธิบายในร่างกายมนุษย์ โรคความเสื่อมเรื้อรังที่เกิดจากความเครียดและอายุ

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของอาหารพืช

การดูดซึมทางชีวภาพของไฟโตเคมิคอลสามารถได้รับอิทธิพลจาก ปัจจัยภายในอาหาร ( สภาพแวดล้อมเช่น ฤดูกาลความแตกต่างของดินแดน ฯลฯ และ วิธีการเพาะปลูกและการอนุรักษ์ที่ ได้รับความเดือดร้อนจากอาหารของพืชผักทั้งในประเทศและในอุตสาหกรรม) และจาก ปัจจัยภายใน สิ่งมีชีวิต ของมนุษย์ (สารประกอบมักถูกดูดซึมได้ไม่ดีเผาผลาญส่วนใหญ่และกำจัดอย่างรวดเร็ว)

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ขอแนะนำว่าการ บริโภค ของพวกเขา จะคงที่ในอุณหภูมิ เพื่อให้ความเข้มข้นในเลือดของสารที่เกี่ยวข้องยังคงสูงและผลประโยชน์ที่ออกแรงโดยสารเหล่านี้ต่อสุขภาพจะมั่นใจ

สารประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในอาหารที่มาจากพืชรวมถึงสารที่มีลักษณะคล้ายกันมากซึ่งมีความจริงว่าเป็นสิ่งแปลกประหลาดในอาณาจักรพืชไม่ถูกสังเคราะห์โดยมนุษย์ไม่ใช่สิ่งที่ขาดไม่ได้ มีนัยสำคัญและมีกลไกการกระทำที่สมบูรณ์และทับซ้อนกัน

ในบรรดาสารประกอบเหล่านี้เราพบวิตามินบางชนิด (วิตามินอี, วิตามินซี), เกลือแร่ (สังกะสีและซีลีเนียม), สารต้านอนุมูลอิสระ, ไฟโตเอสโทรเจน, เส้นใยอาหาร, ฟลาโวนอยด์, ไอโซฟลาโวเน่ ฯลฯ

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของใยอาหารได้

ฟลาโวนอยด์เป็น สารประกอบมากกว่า 5, 000 ชนิดมีคุณสมบัติทางชีวเคมีที่น่าสนใจในด้านโภชนาการและการรักษา เพื่ออ้างอิงตัวอย่างบางส่วนฟลาโวนอยด์ของแปะก๊วย biloba, Hawthorn และเถาวัลย์แดงเป็นส่วนประกอบหลักของสารสกัดสมุนไพรหลายชนิด quercetin ในชา, kaempferol ในบรอกโคลีและกะหล่ำปลี, Mericitin ในองุ่นและบลูเบอร์รี่เป็นเพียงบางส่วนของ flavonoids จำนวนมากที่มีอยู่ในอาหาร

ฟลาโวนอยด์ได้รับการแสดงให้เห็นว่ามีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและมีบทบาทในการป้องกันการลดลงของการทำงานทางปัญญาที่เชื่อมโยงกับความชรา

ไฟโตเอสโตรเจนที่ระบุในพืชกว่า 300 แห่งซึ่งมีเพียงไม่กี่ที่ที่กินได้ (ในระดับความเข้มข้นสูงในถั่วเหลืองและในปริมาณที่น้อยลงในผลไม้ผักและธัญพืชหลายชนิด) มีคุณสมบัติของฮอร์โมนประเภทเอสโตรเจน

พวกเขาเป็นสารตั้งต้น phytoestrogens ของรูปแบบการใช้งานที่หลังจากการกลืนกินของพวกเขาจะต้องเผาผลาญและเปิดใช้งานโดยแบคทีเรียในลำไส้ลำไส้จะดูดซึมและใช้งานทางชีวภาพ

ไอโซฟลาโวน มีผลประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรคหัวใจและหลอดเลือด, hypercholestorolemia, โรค premenstrual, วัยหมดประจำเดือนและโรคกระดูกพรุน โดยเฉพาะในถั่วเหลืองและสารอนุพันธ์ทั้งหมดเช่นแป้งซอสน้ำมันนมและเนยแข็ง แต่ยังมีพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เช่นถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วกว้าง, ถั่วชิกพีและธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ต,

สารเหล่านี้นอกจากจะมีฟังก์ชั่นที่อธิบายไว้แล้วอาจมีผลต่อความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิดส่วนใหญ่เนื่องจากกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของพวกเขากระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายปรับกิจกรรมเอนไซม์ที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการแตกต่างของเซลล์และการเผาผลาญฮอร์โมน

พืชอาหารที่มีส่วนผสมมาจาก

นอกเหนือจากที่อธิบายไว้ข้างต้นการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยอาหารจากพืชสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งหลายชนิด นี่เป็นเพราะอาหารที่มีพื้นฐานจากการบริโภคอาหารจากพืชนั้นมีลักษณะเฉพาะคือมีปริมาณเส้นใยและสารอาหารรองสูงและมีความหนาแน่นของพลังงานลดลง

เส้นใย เป็นเศษซากของผักที่สามารถย่อยได้ที่ต้านทานการย่อยและดูดซึมในลำไส้เล็กและผ่านการหมักบางส่วนหรือทั้งหมดในลำไส้ใหญ่

ตามประเภทของเส้นใยกลไกการออกฤทธิ์สองอย่างเข้ามามีบทบาท: เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำที่ ดูดซับน้ำจะเพิ่มน้ำหนักของอุจจาระซึ่งเป็นที่โปรดปรานของ peristalsis ซึ่ง จำกัด เวลาในการขนส่งของลำไส้ลดความเข้มข้นของสารก่อมะเร็งและเวลาที่อยู่อาศัย สัมผัสกับเยื่อบุลำไส้ในขณะที่ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ ก่อตัวเป็นเจลบนผนังลำไส้ซึ่งช่วยในการสืบเชื้อของอุจจาระและยังหมักในลำไส้ใหญ่ซึ่งผลิตกรดไขมันสายโซ่สั้น butyrate โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถปรับเปลี่ยนการจำลองเซลล์และความแตกต่างโดยตรงจึงหยุดกระบวนการก่อมะเร็ง

ลักษณะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของผักที่ควรพิจารณาคือผักเหล่านี้เป็น แหล่งน้ำที่ ดีเยี่ยมเนื่องจากมีน้ำหนักตั้งแต่ 85 ถึง 95% ของน้ำหนัก (ยกเว้นข้าวโพดและถั่วที่มีความเข้มข้นของน้ำอยู่ที่ 75% โดยประมาณ) การบริโภคผัก 300 กรัมต่อวันเทียบเท่ากับการดื่มน้ำ 270 มล. คิดเป็น 27% ของการบริโภคอาหารไม่รวมเครื่องดื่ม

ความผิดปกตินี้ทำให้อาหารผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งยากจนในแง่ของ ค่าพลังงาน (แคลอรี่ให้) หลังเกิดขึ้นจากคาร์โบไฮเดรตเพียงไม่กี่ตัวที่อยู่ในอาหารและแสดงระหว่าง 15 ถึง 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมหรืออีก 50 ถึง 200 กิโลแคลอรีต่อวันสำหรับผักที่บริโภค 300 กรัม