ใครบอกว่า veg พูดว่าลูปิน
Lupins พบได้ง่ายมากในซูเปอร์มาร์เก็ตเคาน์เตอร์สด ในถุงหรือแพ็คในน้ำเกลือ
มันยากที่จะหาถังบางทีอาจเป็นเพราะผู้คนซื้อน้อยลงเพราะการเตรียมของพวกเขาค่อนข้างยาว - ใช้เวลาหลายวันในการแช่! - และต้องระมัดระวังในการต้มและปรุงอาหารให้ดีเพราะมีสารพิษที่ขมมากเรียกว่า lupinin ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย
มักพิจารณาเฉพาะในเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารลูปินสามารถกลายเป็น ส่วนผสมพื้นฐานพิเศษสำหรับ vegans และมังสวิรัติ ได้รับสารอาหารที่สำคัญเช่น โปรตีนวิตามินเหล็กโพแทสเซียมโอเมก้า 3 และ 6 เนื่องจากปราศจากกลูเตนจึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน
พวกเขาเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณระมัดระวังหากคุณไม่เคยลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อาหารอยู่แล้ว นี่คือสูตรอาหารบางอย่างที่มี lupins
ลูกชิ้นมังสวิรัติ Lupine
ส่วนผสม สำหรับลูกชิ้นประมาณ 20 ลูก
> 250 กรัมของ lupins ดองเนื้อ
> 1 มันฝรั่งขนาดใหญ่
> 1 บวบขนาดเล็ก
> ต้นหอม 1 ต้น
> พริกไทย
> เกลือ
> พริกป่น
> breadcrumbs
> น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
การจัดเตรียม
เอาเปลือกออกจาก lupins และจุ่มในชามที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน ทิ้งไว้ในน้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันต้มปอกเปลือกและบดมันฝรั่งระบายลูปินแล้วสับด้วยเครื่องผสมแล้วใส่เข้าด้วยกันในชาม ในกระทะที่ไม่ติดกระทะทอดหัวหอมเบา ๆ ใส่บวบหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย
ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและครอบคลุมประมาณ 10 นาที รวมสารประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วปั้นลูกชิ้นบดให้ละเอียดแล้วคลุกแป้งในเกล็ดขนมปัง
วางไว้บนถาดอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษไม่ติด แปรงกับน้ำมันเล็กน้อย อบที่ 200 องศาประมาณ 20 นาทีเปลี่ยนลูกชิ้นครึ่งหนึ่งผ่านการปรุงอาหาร
Hummus ของ lupins
ส่วนผสม สำหรับประมาณ 4/5 คน
> lupins ดอง 300 กรัม
> ต้นหอม 1 ต้น
> น้ำมะนาว 1/2 ลูก
> เมล็ดงา
> น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
> เกลือ
> พริกไทย
การจัดเตรียม
แช่ lupins ในน้ำร้อนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกให้ สะอาด แล้วลอกออก ต้มในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อยสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและวางไว้ในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องปั่นแบบแช่รวมกับหัวหอม, เกลือป่นสองสามช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษผสมจนมันกลายเป็นครีมนุ่ม
หากจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น แต่ไม่ใช่มังสวิรัติให้เพิ่มคู่ของพาร์เมซาน flakes และมะกอก Taggiasca บางส่วนก่อนสับ ปัดด้วยเมล็ดงาและพาร์สลีย์สดเพื่อลิ้มรส
