ธัญพืชถูกมองว่าเป็น หนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษยชาติ และเชื่อมโยงกับขั้นตอนสำคัญในการวิวัฒนาการจากชนเผ่าเร่ร่อนไปสู่ชีวิตประจำที่กับการถือกำเนิดของการเกษตรซึ่งเป็นอิฐพื้นฐานแรกของสังคมวิทยาเมืองและอารยธรรม

นอกเหนือจากการครอบคลุมบทบาททางประวัติศาสตร์นี้แล้วซีเรียลยังเป็นอาหารหลักในโลก ง่ายต่อการเพาะปลูกมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีพลังเนื่องจากมีแป้งสูงและสามารถเก็บรักษาได้ง่ายและสามารถ สร้างแป้งได้ดังนั้นขนมปัง, ขนมปังกรอบ, โพเลนต้า พาสต้าขนมพัฟ ฯลฯ

เมล็ดพืชที่เป็นของ Graminaceae (หรือ Poaceae) โดยทั่วไปถือว่าเป็นธัญพืช ซึ่งไม่ได้เป็นชื่อพฤกษศาสตร์ที่ pseudocereals คือ Amarantaceae, Polygonaceae และ Chenopodiaceae

ในบรรดาธัญพืชทั่วไปหลายชนิดที่แตกต่างกันเราจะเข้าไปในบทความนี้เพื่อทราบอย่างใกล้ชิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสอง: ข้าวฟ่างที่รู้จักกันน้อยและข้าวและดังนั้นจึงน่าสนใจมาก ในความเป็นจริงความ ผิดปกติหลายอย่างของยุคสมัยใหม่เช่นโรค celiac นั้นไม่เพียง แต่เชื่อมโยงกับการใช้ซีเรียลในทางที่ผิดเท่านั้นยังมีอยู่ในอาหารของเรา แต่ยังรวมถึงความหลากหลายที่ไม่ดี ซึ่งมัก จำกัด เฉพาะข้าวสาลีข้าวโพดและข้าว

ข้าวสาลีทั่วไปในหมู่ธัญพืชผิดปกติ

เริ่มต้นด้วยการพูดว่าแม้จะรวมอยู่ในหมู่ ไมล์ แต่ ความตื่นตระหนกของลูกเดือย นั้นไม่ได้เป็นความจริง อันที่จริงแล้วลูกเดือยนั้นหมายถึงกลุ่มธัญพืชประเภท Panicum ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากสเตปป์ของเอเชียกลางระหว่างจีนและคอเคซัส

ชื่ออย่างถูกต้อง pan respondco ตอบสนองต่อชื่อทางวิทยาศาสตร์ของ Setaria italiaca และในความเป็นจริงแล้วมีลักษณะคล้ายกับลูกเดือย ในความเป็นจริงมันก็เรียกว่า foxtail ในหลายภาษาตามที่เกิดขึ้นในอิตาลีหรือpanìcoชื่อที่ใช้ร่วมกับประเภทข้าวฟ่างและมาจากคำว่า ละตินสำหรับ "panicle" ในความเป็นจริงเมล็ดจะถูกเก็บรวบรวมใน panicles ขนาดเล็กที่จำรูปร่างของหางสุนัขจิ้งจอก

มันมาจากหุบเขาที่ห่างไกลระหว่างจีนและอินเดีย และถูกนำมาใช้เพื่อโภชนาการของมนุษย์และสัตว์และจากสมัยโบราณในความเป็นจริงมันเป็นลูกเดือยสายพันธุ์แรกที่เคยปลูก

ทำไมมันน่าสนใจ ประการแรกมัน เป็นตังฟรี และ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ; คาร์โบไฮเดรตชนิดพิเศษไม่ทำให้เกิดระดับน้ำตาลในเลือดสูง แต่จะปล่อยช้ามาก; มัน อุดมไปด้วยเหล็กทองแดงและไฟเบอร์ โดยทั่วไปจะใช้เพื่อ ให้ระบบภูมิคุ้มกันในระดับสูง

ข้าวบาสมาติกซีเรียล

ข้าวดำยาวที่เรียกว่า Zizania aquatica นั้นมีถิ่นกำเนิดอยู่ครึ่งทางระหว่างสหรัฐอเมริกาและแคนาดา หรือในเขตเกรตเลกส์

มันใช้ชื่อของ zizania ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในพระคัมภีร์ ด้วยซึ่งชาวกรีกเรียกว่าหญ้าน้อย ที่เติบโตร่วมกับข้าวสาลีของพวกเขา ในอดีตมันถูกเก็บรวบรวมโดยส่งมันด้วยเรือแคนูข้างๆมันทุบด้วยไม้พาย แต่มันก็ไม่ได้จนกว่ากลางศตวรรษที่ผ่านมาว่าการตลาดและการจัดจำหน่ายของมันเริ่มต้นขึ้น

เช่นเดียวกับในกรณีของ pan milletco ที่มีลูกเดือย แม้กระทั่งข้าวดำหรือน้ำ zizania ก็ไม่ได้เชื่อมโยงกับข้าวเอเชียจริง ๆ ที่เป็นของ Oryza สกุล

เหตุผลที่เราควรแนะนำข้าวกล้องในอาหารของเรานั้นชัดเจน: โปรตีนระดับสูง (รองจากข้าวโอ๊ต) และ ไลซีนกรดอะมิโน ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับชีวิตมนุษย์และไม่สามารถสังเคราะห์ได้ มันยัง อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและไขมันต่ำ อุดมไปด้วยสังกะสี, แมงกานีส, ฟอสฟอรัสและวิตามินบี 6

ร่วมกับ quinoa ถือเป็นหนึ่งในทางเลือกที่อร่อยที่สุดในซีเรียลทั่วไปเนื่องจากมีความเหนียวนุ่มและเหนียว อยู่ในคอ

การบริโภคเป็นประจำแสดงให้เห็นว่าสามารถ ป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 และปัญหาโรคหลอดเลือดหัวใจ