โยเกิร์ต คือการแข็งตัวของนมที่เกิดขึ้นจากการกระทำของหมักเฉพาะที่มีอยู่ในสิ่งแวดล้อม: แลคโตบาซิลลัส bulgaricus และ Streptococcus thermophilus

การ หมัก ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งในองค์ประกอบของนมทำให้มันกลายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

เป็นสิ่งสำคัญที่โยเกิร์ตอุดมไปด้วยวัฒนธรรมที่มีชีวิตเพราะสิ่งเหล่านี้เป็นคุณสมบัติที่ให้ประโยชน์ของโยเกิร์ต การหมักนอกจากทำให้นมย่อยได้แล้วให้เพิ่มคุณค่าด้วยสารมีค่า ในความเป็นจริงพวกเขามีส่วนร่วมในการก่อตัวของ วิตามินบี ซึ่งจำเป็นสำหรับความสมดุลของระบบประสาทและการทำงานที่เหมาะสมของตับ วิตามินยังช่วยในการสร้าง วิตามิน เคที่ จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือด

โยเกิร์ตทุกวันนี้มักจะอุดมไปด้วยการหมักที่มีประโยชน์อื่น ๆ เช่น Lactobacillus acidophilus และ Lactobacillus bifidus ซึ่งเสริมสร้างและดำเนินการของยีสต์ตามธรรมชาติในโยเกิร์ต

โยเกิร์ตอุดมไปด้วย เกลือ แร่ โดยเฉพาะ แคลเซียม ในรูปของ แลคเต ทซึ่งร่างกายสามารถหลอมรวมได้ง่าย ด้วยเหตุนี้โยเกิร์ตจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการแคลเซียมจำนวนมาก: วัยรุ่นหญิงตั้งครรภ์และผู้สูงอายุ

การบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำจะช่วยกระตุ้นการผลิต interferon ซึ่งเป็นโปรตีนเฉพาะที่เพิ่มการป้องกันของร่างกายต่อไวรัส

Lactobacilli ของโยเกิร์ตมีประสิทธิภาพต่อต้าน Escherichia coli และ Salmonella แบคทีเรียที่รับผิดชอบต่อความผิดปกติของลำไส้จำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่เป็นท้องร่วง ในหลายกรณีเอนไซม์มีประสิทธิภาพมากกว่ายาปฏิชีวนะ การหมักจะต่อสู้กับสิ่งมีชีวิตในลำไส้และต่อต้านการกระทำของสารบางอย่างที่อาจทำให้เกิดมะเร็ง

โยเกิร์ตหมักนมกลายเป็นอาหารที่ย่อยง่าย คนส่วนใหญ่ไม่สามารถย่อยนมได้เนื่องจากพวกเขาไม่มีเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยโปรตีน เคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนนม การหมักโยเกิร์ตทำให้เคซีนกลายเป็น coagulum ที่นุ่มนวลซึ่งง่ายต่อการดูดซึม ในทางกลับกันคนอื่น ๆ ไม่ทนต่อนมเพราะพวกเขาขาดเอนไซม์บางส่วนหรือทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการย่อย แลคโตส น้ำตาลที่อยู่ในนมตามธรรมชาติ นอกจากนี้ในกรณีนี้การหมักจะเปลี่ยนแลคโตสให้เป็นน้ำตาลอย่างง่ายซึ่งหลอมรวมโดยตรงกับร่างกาย