หัวผักกาด เป็นที่รู้จักกันในชื่อพฤกษศาสตร์ของ Brassica rapa และเป็นของครอบครัว Brassicaceae เช่นบรอกโคลี, กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีอื่น ๆ

พืชชนิดนี้มีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรที่เห็น ใบ อร่อยเป็นส่วนผสม เฉพาะเวลาที่ผ่านไปและด้วยการเลือกของชาวนาการบริโภคของ ส่วนใต้ดิน ได้รับการยืนยัน

ผักกาดเขียวยังอร่อยมากซึ่งเป็นส่วนยอดของใบอ่อนและช่อดอกที่รู้จักกันในชื่อ "บรอคโคลีดิราปา" หรือ เฟรเรี ยลี

ลักษณะของหัวผักกาด

หัวผักกาด มีหลาย พันธุ์ที่ มีสีแตกต่างกันทั้งในใบไม้และในราก

โดยปกติแล้ว ราก จะมีรูปทรงกลมหรือรูปกรวย สีของมันเป็นสีขาว แต่ยังสามารถมีเฉดสีม่วงหรือสีแดงอย่างสมบูรณ์

รากถูกปกคลุมไปด้วย ผิวหนัง สีแดงบางที่แนะนำให้เอาออกเนื่องจากไม่สามารถย่อยได้ง่าย ด้านใน ของหัวผักกาดในทางกลับกันมีรสชาติหวานและละเอียดอ่อนและพื้นผิวเป็นรูพรุนเล็กน้อย

หัวผักกาดที่มีอยู่มากใน สูตรดั้งเดิม ของอาหารชาวนาทั้งสุกและดิบ นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวและเกลือนิดหน่อย

ฤดูเก็บเกี่ยวอยู่ ระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคม ซึ่งเป็นส่วนประกอบของการทำอาหารในฤดูหนาว

หัวผักกาดพันธุ์

ในบรรดาพันธุ์ต่าง ๆ ของ Brassica rapa ที่ปลูกเราจำได้:

> หัวผักกาด ทั่วไป เลือกสำหรับรากของมัน

> rapa subspecie sylvestris, ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับหัวผักกาดท็อปส์ซู;

> rapa subspecie campestris มากกว่าในชนบทและมีค่าน้อยกว่าหรือที่เรียกว่าการข่มขืน

> rapa subspecie septiceps

นอกจากนี้ยังมีหัวผักกาดบางชนิดที่ปลูกในพื้นที่ จำกัด เท่านั้นจึงสร้างเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม

ตัวอย่างคือ หัวผักกาด Caprauna ซึ่งเติบโตระหว่าง 800 และ 1500 เมตรบนเนินเขาที่มีชื่อเหมือนบ้านที่ชายแดนระหว่าง Piedmont และ Liguria และมีการเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม

ความหลากหลายนี้อุดมไปด้วยสารอาหารเช่นแคลเซียมและเกลือแร่อื่น ๆ รูปร่างของมันกลมหรือแบนเล็กน้อยและรสชาติของมันนั้นละเอียดอ่อนมากขอบคุณรัฐธรรมนูญเฉพาะของดินภูเขา

องค์ประกอบของหัวผักกาด

หัวผักกาด มีแคลอรี่น้อย : ประมาณ 36 กรัมต่อรากต้ม 100 กรัม อย่างไรก็ตามองค์ประกอบของมันอุดมไปด้วย คาร์โบไฮเดรต (สูงถึง 75%) และ โปรตีน (ประมาณ 20%) ด้วยน้ำ 86.7 กรัม

ความอุดมสมบูรณ์ของหัวผักกาดใน วิตามินและแร่ธาตุ มีความโดดเด่นอย่างแท้จริง สำหรับแร่ธาตุนั้นมีโพแทสเซียมโซเดียมเหล็กฟอสฟอรัสและแคลเซียมอยู่ในระดับสูง นอกจากวิตามินซีแล้วถ้าเราบริโภคหัวผักกาดดิบหัวผักกาดที่มีเรตินอลหรือวิตามินเอ 381 ไมโครกรัมวิตามินอีวิตามินบี (วิตามินบี 1) ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) เนเปียน (วิตามินบี 3) และวิตามินเค

ผักนี้ไม่ได้มีคอเลสเตอรอลและไม่มีไขมันและเป็นที่นิยมอย่างมากโดยผู้ที่สนใจที่จะรักษาเส้นเพราะมันอุดมไปด้วย เส้นใยผัก

ประโยชน์ของหัวผักกาด

ในสมัยโบราณหัวผักกาดเป็นสมบัติที่แท้จริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ฤดูหนาว เมื่ออาหารสำรองขาดแคลน

มีน้ำปริมาณมากอาหารนี้มี คุณสมบัติ ขับปัสสาวะ นอกจากนี้ยังเป็น อาหารต้านอนุมูลอิสระที่ ยอดเยี่ยมด้วยวิตามิน C และ E และสารออกฤทธิ์อื่น ๆ (quercetin, myricetin, isorhamnetin และ kaempferol) ที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระโดยชะลอความชราของเซลล์

การกินหัวผักกาดดิบที่ อุดมไปด้วยวิตามินซีช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระดูกฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์การมองเห็นและการพัฒนาของตัวอ่อน (เช่นวิตามินเอ) การมีกรดโฟลิกนั้นมีประโยชน์มากใน การตั้งครรภ์ เนื่องจากช่วยป้องกันการผิดรูปแบบของทารกแรกเกิดเช่น spina bifida

ขอบคุณ glucosinolates และกำมะถันหัวผักกาดยังเป็นสารพิษที่ดีของร่างกายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเลือด มันเป็นความช่วยเหลือที่ดีสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคโลหิตจาง (แต่เพียงจากความอ่อนแอและความเหนื่อยล้า) เพราะมันอุดมไปด้วยเกลือแร่โดยเฉพาะเหล็ก

วิตามินเคและสารออกฤทธิ์ที่เรียกว่า gefarnate ให้คุณสมบัติต้านการอักเสบจากธรรมชาติทั้งหมด

จากการศึกษาบางอย่างผักนี้สามารถต่อต้านการแพร่กระจายของ เซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะในเต้านมปอดและกระเพาะอาหาร

มันควรจะจำได้ว่าผักกาดที่เป็นผัก ตระกูลกะหล่ำ ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาต่อมไทรอยด์

หัวผักกาดในห้องครัว

เมื่อเราซื้อรากหัวผักกาดเราจะต้องประเมินความ มั่นคง ซึ่งจะต้องมั่นคงและ ขนาด

หลังจากทำความสะอาดหัวผักกาดและแย่งผิวสีแดงของมันล้างและตัดเพื่อลิ้มรส การ ตัด Julienne ถูกระบุสำหรับการบริโภคดิบด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและน้ำมะนาว หลังช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กเนื่องจากมีส่วนร่วมของวิตามินซี

หัวผักกาดสามารถรับประทานดิบหรือ ปั่น พร้อมกับผักสดตามฤดูกาลอื่น ๆ คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วย ไอน้ำ, au gratin หรือสตูว์ในเตาอบ ; ในกรณีนี้มันสามารถอยู่คนเดียวหรือมาพร้อมกับผักอื่น ๆ มันยังกลายเป็นอร่อยในครีมซุปหรือเป็นกับข้าวสำหรับหลักสูตรหลัก