ในส่วนของเราพูดถึง เต้าหู้ เรามั่นใจมากหรือน้อยที่จะอ้างถึงผลิตภัณฑ์เดียวกัน อย่างมากเราสามารถระบุได้ว่ามันเป็น เต้าหู้รมควัน, ธรรมชาติหรือมีส่วนผสมบางอย่างในมัน เช่นมะกอกหรืออาจจะเป็นเมล็ด ทั้งหมดที่นี่
แต่ สิ่งที่เราค้นพบโดยการไปยังประเทศบ้านเกิดของตนจีน (ที่เรียกว่า doufu ) ก็คือมัน มีพันธุ์ที่ไม่มีที่สิ้นสุดแตกต่างจากที่อื่น มากและเพื่อที่จะออกจากโลกของเต้าหู้ .
ในขณะเดียวกันเราก็ลองทำความเข้าใจลักษณะของเต้าหู้ โดยไม่หลงทางในรายละเอียดทางเทคนิค
เต้าหู้เป็นอาหารประเภทผัก แม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายชีส แต่ก็ ทำมาจากถั่วเหลือง ซึ่งทำจากส่วนผสมทางเคมีอย่างน้อยหนึ่งอย่างทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ซึ่งกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นรสชาติและความมั่นคง
เต้าหู้ในโลก
ในบรรดาเต้าหู้ต่าง ๆ ที่วางตลาดในอิตาลีเรามักจะพบผลิตภัณฑ์ที่มีความสอดคล้องคล้ายกัน ซึ่งส่วนใหญ่มีรสชาติที่แตกต่าง: บางชนิดมีความหวานในขณะที่คนอื่น ๆ มักจะมีรสเค็มหรือขม ตามที่กล่าวไว้บางครั้งเต้าหู้รมควันหรือปรุงแต่ง
ในบางกรณีมีการผลิตด้วยเมล็ดชนิดอื่นนอกเหนือจากถั่วเหลือง : ถั่ว, ถั่ว, ป่าน, ฯลฯ เต้าหู้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในญี่ปุ่น (ซึ่งใช้ชื่อนี้ในระดับสากล), เวียดนาม, เกาหลีและประเทศเพื่อนบ้านอื่น ๆ ดังนั้นเราจะเห็นสถานที่เหล่านี้สองสามแบบ
พันธุ์เต้าหู้
ในความเป็นจริงมีเต้าหู้มากมายที่เราจะศึกษา ครั้งแรกของ การปรุงรสสร้างความแตกต่าง : แม้ในเต้าหู้คลาสสิคที่ขายในบล็อกมีอย่างน้อย สี่ชนิดที่แตกต่าง: นุ่มปานกลางแข็ง extraduro
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับของการอบแห้งหรือดีกว่าการคายน้ำซึ่งสามารถทำได้โดยการกระทำของเวลาเครื่องเป่ากลความดันหรือการใช้เกลือพิเศษ
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ซึ่งเพิ่ม เต้าหู้แบบกระจายได้ ซึ่งในจีนเรียกว่าชื่อที่สามารถแปลได้ว่า "เต้าหู้ไหม"
โดยทั่วไปแล้วมันมีความหวานมากและมีการใช้สดใหม่ ทันทีหลังจากซื้อจากผู้ผลิตในท้องถิ่นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงมีการค้าในอิตาลี มาต่อกันที่ "ห้าเครื่องเทศเต้าหู้" มันเป็นเต้าหู้ขนาดเล็กมากปกคลุมไปด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศตามแบบฉบับของอาหารจีนและปรุงด้วยไอน้ำ
มันมีเปลือกบางสีเข้มมากคล้ายกับสีของตับ มันมีความเหนียวนุ่มและเหนียวแน่นมาก แต่เป็นเต้าหู้ที่ดีที่สุดในการทำอาหาร
ในอิตาลีเราแทบจะไม่เห็น ผิวหนังของ fupi หรือเต้าหู้ มันเป็น เยื่อโปรตีนสูง ที่ผลิตบนพื้นผิวที่เดือดของนมถั่วเหลืองก่อนที่จะทำให้ตกใจ
มันใช้ทั้งแห้งและสดแทนเนื้อสัตว์หรือเป็นเสื้อคลุมสำหรับม้วนพิเศษ งั้นเรามาพูดถึง inari and aburaage กันดีกว่า พวกเขาเป็นก้อนเต้าหู้หนาที่ใช้เป็นของว่างทอด ให้ดูเหมือนข้าวพองและผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยเกลือหรือน้ำตาลหรือซอสถั่วเหลือง
เต้าหู้รมควัน ที่เราพูดไปแล้วมักจะผลิตในอิตาลีด้วยการใช้ไม้พิเศษที่ชีสยังรมควัน เป็นเรื่องที่ควรกล่าวถึงในประเทศอย่าง Cine a Japan แทนเต้าหู้รมควันโดยใช้ใบชา
นอกจากนี้ยังมี เต้าหู้หมัก มักจะขายในสัมผัสเล็ก ๆ และเหมาะสำหรับสลัด มันหมักในน้ำเกลือที่เข้มข้นด้วยเครื่องเทศท้องถิ่นตามประเทศผู้ผลิตต่างๆ
และ เต้าหู้หมัก ? มันมีอยู่แม้ว่ามันจะไม่ได้รับความนิยมจากพวกเรา เรียกอีกอย่างว่าเต้าหู้ดอง มันมักจะถูกทิ้งไว้ในน้ำหมักและเหล้าข้าวซึ่งให้รสชาติดั้งเดิมที่เรียกว่า อูมามิ ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับปรุงรสและปรุงแต่งและไม่เป็นอาหารจริง
ในประเทศจีนสามารถหา เต้าหู้ ได้ด้วย พวกเขาคืออะไร กระบอกเล็กของเต้าหู้ตากแดด ให้ใช้ก๋วยเตี๋ยวในซุปและซุป ยังคงพูดถึงก๋วยเตี๋ยวมี ก๋วยเตี๋ยวเต้าหู้ มักหมักและสีน้ำตาลสีเผ็ดมาก เหมาะกับไข่
