น้ำมันถั่วเหลือง สกัดจากเมล็ดถั่วเหลือง ( Glycine max ) แห้งเบา ๆ และแปรรูปโดยใช้สารเคมี อุดมไปด้วย กรดไขมัน เช่น กรด linoleic และ alpha linoeic ซึ่งมีประโยชน์ในการ ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
แพร่หลายมานานนับพันปีในภาคตะวันออกโดยเฉพาะในประเทศจีนทุกวันนี้แม้แต่สหรัฐอเมริกายังเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ น้ำมันถั่วเหลือง ยังใช้ในโภชนาการ เพื่อการผลิตเนยเทียมและเครื่องปรุงรสอุตสาหกรรมและ ในเครื่องสำอาง เพื่อต่อสู้กับรอยแตกลาย