อาหารหมักดอง เป็นอาหารที่ได้จากกิจกรรมการหมักของเชื้อจุลินทรีย์ที่มีฤทธิ์ต้านอาการปวดซึ่งมีประโยชน์ในการเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับลำไส้ เรามาดูกันดีกว่า

กะหล่ำปลีดองในอาหารหมักดอง

อาหารหมักดองคืออะไร

ในสมัยโบราณมนุษย์ใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีบนพื้นฐานของการ ใช้จุลินทรีย์ โดยไม่รู้ตัว ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเจ็ดชาวดัตช์ แวนลีววกฮุค สังเกตยีสต์ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ค้นพบว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยทรงกลมทรงกลมจำนวนมากซึ่งเขาเรียกว่า "สัตว์"

ประชาชนเกือบทุกคนในโลกได้พัฒนา เทคนิคการหมักอาหาร เป็นเวลาหลายศตวรรษตั้งแต่ข้าวโพดในเม็กซิโกจนถึงข้าวฟ่างและข้าวฟ่างในแอฟริกาจากถั่วเหลืองในญี่ปุ่นจนถึงกะหล่ำปลีและหัวบีทในยุโรปเหนือ

ตั้งแต่นั้นมาความก้าวหน้าที่ยิ่งใหญ่ได้ถูกนำมาใช้จนถึงจุดที่ใช้จุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อรับอาหารบางประเภท (ในโลก มี การหมักแบบดั้งเดิม มากกว่า 3, 500 ประเภท ) เพื่อทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการรสชาติและย่อยง่ายขึ้น

หากสภาพแวดล้อมเอื้ออำนวย อาหารจะถูกจุลชีพก่อโรคโดยเชื้อโรค ถูกเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วด้วยการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางประสาทสัมผัสและผลของความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค

ในกรณีที่ต้องการเปลี่ยนกระบวนการ (อาหารหมักและเครื่องดื่ม) การเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบอาหารจำนวนมากแทนวิธีที่จะทำให้ อาหารจำนวนมากน่ากินมากขึ้น : สิ่งเหล่านี้มีการปรับเปลี่ยนและปรับปรุงจากมุมมองทางประสาทสัมผัสด้วยความขอบคุณ ผลของการกระทำของ สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่นิยามว่า "มีประโยชน์" หรือ "คุณงามความดี" เพราะพวกมันมีส่วนเกี่ยวข้องในเชิงบวกในกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันซึ่งเกี่ยวข้องกับภาคเกษตรและอาหารและยา

อาหารหมักเหล่านี้ มีอายุการเก็บรักษาที่สูงขึ้น และบางครั้งก็มีความปลอดภัยในการใช้งานที่สูงขึ้นและอธิบายวิธีการใช้เทคนิคง่ายๆนี้ในหลาย ๆ สถานการณ์ของอิตาลีเพื่อ เก็บรักษาอาหารแทนตู้เย็น ซึ่งเป็น "ความหรูหรา" สำหรับหลาย ๆ

การหมักคืออะไร?

อาหารหมักดองเป็นอาหารที่ได้ จากกิจกรรมการหมักของเชื้อจุลินทรีย์ ที่ "อำนวยความสะดวก" โดยการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่แตกต่างกันซึ่งเป็นอาหาร

ในการดำรงชีวิตของแบคทีเรียเช่นสิ่งมีชีวิตพวกเขาต้องการพลังงานที่ได้จากสิ่งที่พวกเขากินในที่สุดก็ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ยังคงอุดมไปด้วยพลังงานเช่นเอทิลแอลกอฮอล์หรือกรดแลคติค กระบวนการนี้ซึ่งใช้ชื่อของ " การหมัก " เกิดขึ้นในสภาวะที่ ไม่มีออกซิเจน ซึ่งก็คือไร้ออกซิเจน

ตัวอย่างของอาหารที่มีประโยชน์คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักจากการใช้ แบคทีเรียแลคติคหรือแลคโตบาซิลลัส (ใช้ในการหมักอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 4000 ปี) โดยที่ยังไม่เข้าใจพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หลายร้อยปีที่แล้วผู้ชายใช้แบคทีเรียกรดแลคติกในการผลิตอาหารหมัก พวกเขาตระหนักว่าด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและพัฒนารสชาติที่เป็นลักษณะและความมั่นคงที่ดีกว่าอาหารเริ่มต้น

เช่นเดียวกันทุกวันนี้พันธมิตรจุลินทรีย์ที่สำคัญเหล่านี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต ผลิตภัณฑ์ นมหมักที่ หลากหลาย รวมถึง เครื่องดื่มเช่น kefir และผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งเช่นโยเกิร์ต

การผลิตโยเกิร์ต เป็นที่ชื่นชอบโดย symbiosis ระหว่างแบคทีเรียแลคติคสองสายพันธุ์ที่ใช้: Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus ซึ่งแต่ละสายพันธุ์กระตุ้นการเจริญเติบโตของอีกสายพันธุ์หนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการทำงานของ symbiosis เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักด้วยจุลินทรีย์สายพันธุ์เดียว

ในโยเกิร์ตและในน้ำนมหมักอื่น ๆ แบคทีเรียแลคติคทำหน้าที่เป็น วัฒนธรรมโปรไบโอติกที่ แท้จริง: พืชแบคทีเรียในลำไส้นั้นอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่ดำเนินกิจกรรมต่างๆที่เป็นประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันและเพื่อสุขภาพของสิ่งมีชีวิต แม้แต่การผลิตชีสก็ไม่ได้มีอะไรนอกเหนือไปจากกระบวนการผลิตนมชนิดต่าง ๆ ที่มีการมีส่วนร่วมอย่างเด็ดขาดและขาดไม่ได้ของแบคทีเรียแลคติค

กลิ่นลักษณะเดียวกันของเนยนั้นเกิดจากการมี diacetyl ซึ่งเป็นเมตาโบไลต์ของแบคทีเรียแลคติคบางชนิดซึ่งพัฒนาขึ้นในช่วงระยะสุกของครีมนม

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารหมักดอง: มิโซะ

แหล่งกำเนิดของเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมัก

ปัจจุบันอาหารหมักดองส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและกระบวนการหมักไม่ทิ้งโอกาสอีกต่อไป แต่ถูกจัดการผ่านการใช้ วัฒนธรรม จุลินทรีย์ที่เลือกสรร ( วัฒนธรรมเริ่มต้น ) ซึ่งอุตสาหกรรมหรือห้องปฏิบัติการพิเศษผลิตและจำหน่ายให้กับผู้ประกอบการในภาคต่างๆ

เมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์มีหน้าที่ในกระบวนการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์อาจเป็นประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อมนุษย์: ในกรณีแรกมนุษย์ได้พัฒนาเทคนิคเพื่อส่งเสริมหรือให้คำแนะนำกระบวนการเหล่านี้ในกรณีที่สองมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันหรือหยุดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์

จุลินทรีย์เหล่านี้สามารถ:

• ส่วนประกอบของ microbiota มีอยู่ตามธรรมชาติในวัตถุดิบ
• วัฒนธรรมเริ่มต้นตามธรรมชาติ
• วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เลือก

อาหารหมักดองคืออะไร

Lattobacilli ใช้ในการผลิตอาหารหมักเช่น กะหล่ำปลีดอง, มะกอกเขียว, ผักดอง, ไส้กรอก, ขนมอบ, ขนมอบ, ชีส, เครื่องดื่มแลคติกหมัก

นอกจากนี้ยังใช้กิจกรรมการหมักลักษณะของแบคทีเรียแลคติคเพื่อรักษาอาหารที่มาจากพืชเช่นกะหล่ำปลีดอง, มะกอก, แตงกวา

แบคทีเรียกรดแลคติกยังใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อให้ได้ปาเน็ตโตเน่แพนโดโรแครกเกอร์หรือขนมปังที่ มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่า (รสกลิ่น) แบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิดจะต้องเข้าแทรกแซงนอกจากยีสต์

นอกจากนี้ในการผลิตไวน์ในหลายกรณีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์แดงที่มีไว้สำหรับผู้สูงอายุมีการแทรกแซงของแบคทีเรียแลคติคโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ Leuconostoc oenos ซึ่งสามารถปรับปรุงไวน์โดยการเปลี่ยนกรด malic เป็นกรดแลคติก .

สรรพคุณของอาหารหมักดอง

แม้อารยธรรม "ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ" ของเราจะนำเราไปสู่การบริโภคอาหารมากขึ้นและส่วนใหญ่ถูกกีดกันจากส่วนประกอบ "การดำรงชีวิต" แต่ "โปรไบโอติก" เป็นตัวชูโรงของการเติบโตอย่างแท้จริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

เป็นที่ทราบกันดีว่าความผิดปกติในระดับลำไส้สามารถกำหนดชุดของโรคเช่นการเปลี่ยนแปลงของการขนส่ง, ท้องผูกหรือท้องเสีย, อุตุนิยมวิทยาและ phlogosimucosa และ / หรือระบบการเปลี่ยนแปลงของภูมิคุ้มกันทั้งในแง่ของภูมิต้านทานผิดปกติ จากตัวแทนภายนอก จากนี้เกิดขึ้นจำเป็นต้องกินอาหารทุกวันที่นำไปสู่ผลประโยชน์ที่ส่งไปยังส่วนหนึ่งของร่างกายนี้

ผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น สายพันธุ์โปรไบโอติก ของพวกเขา มีส่วนร่วมในความสมดุลของ microbiota พยายามดำเนินการเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของลำไส้และภูมิคุ้มกันในท้องถิ่นและระบบ นมหมักที่เติม stanols จากพืชจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

อาหารหมักดอง:

• เสริมสร้างพืชลำไส้
• ต่ออายุน้ำเหลืองและการป้องกันของ ลำไส้ ;
• พวกเขามีการดำเนินการบรรเทาอาการปวดที่ดี