ซัฟฟรอน เป็นเครื่องเทศที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์และวิตามินซึ่งมีประโยชน์สำหรับ ความผิดปกติทางอารมณ์ เช่นเดียวกับยากล่อมประสาทและยาลดไข้ เรามาดูกันดีกว่า

คำอธิบายของพืช

เครื่องเทศที่เรียกว่า หญ้าฝรั่น นั้นได้มาจากแผลเป็นของดอก Crocus sativus ซึ่งเป็นของตระกูล Iridaceae ไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีความสูง 30 ซม. เกิดขึ้น เองตามธรรมชาติในเอเชียไมเนอร์ และ ยุโรปตะวันออก แต่ได้รับการปลูกฝังอย่างประสบความสำเร็จใน อิตาลี ที่มีพืชขนาดใหญ่ใน Marche, อาบรุซโซ และ ซาร์ดิเนีย

พื้นที่การเพาะปลูกอื่น ๆ ที่ควรค่าแก่การจดบันทึกอยู่ใน อุมเบรีย และ ทัสคานี โดยทั่วไปแล้วพืชจะชอบพื้นที่ที่มีอากาศร้อนและมีอากาศถ่ายเทดีซึ่งไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่สำคัญในระหว่างปี เขารักดวงอาทิตย์ ดังนั้นเขาจึงพบว่ามันยากที่จะเติบโตถ้ามันเติบโตในที่ชื้นและมีหมอกหนา ๆ ไม่กลัวน้ำค้างแข็งแทน

ราก เป็นรูปทรงกลมหัวเนื้อและสีขาวหัวหลอดในขณะที่ภายนอกมันถูกปกคลุมด้วยเยื่อสีน้ำตาลแดง ใบ มีจำนวนมากบางเป็นเส้นตรงคล้ายกับใบหญ้าและสีเทาสีเขียว ดอกไม้สีม่วงรูปกรวยที่ละเอียดอ่อนปรากฏขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงและเพื่อให้การออกดอกเป็นไปอย่างใจกว้างอากาศในฤดูร้อนจะต้องอบอุ่น

ดอกไม้แต่ละดอกจะเปิดรับแสงอาทิตย์และกระชับเมื่อมันมืดหรือฝนตก ภายในกลีบของมันมีสาม stigmas (อวัยวะสืบพันธุ์เพศหญิง) ของ สีแดง สดซึ่งได้รับเครื่องเทศ

สรรพคุณและประโยชน์ของหญ้าฝรั่น

Saffron stigmas มี สารอะโรมาติกระเหย กว่า 150 ชนิด ซึ่งประกอบไปด้วยน้ำมันหอมระเหย นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่ร่ำรวยที่สุดใน carotenoids (crocetin, α-crocin, picrocrocin และ safranal) ซึ่งให้ สีเหลืองทอง ทั่วไปกับอาหารและ วิตามิน A, B1 ( วิตามินบี) และ B2 ( riboflavin)

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Safranal เป็นสารประกอบอินทรีย์สามารถส่งผลในเชิงบวกต่อการทำงานของสมอง ด้วยเหตุนี้มันถูกใช้ใน phytotherapy ในการรักษา ความผิดปกติทางอารมณ์ ในฐานะ ยากล่อมประสาท และ antispasmodic กับ กิจกรรม anthelmintic ที่ มีประสิทธิภาพต่อการเจ็บป่วยของรถยนต์ ในความเป็นจริงส่วนผสมที่ออกฤทธิ์โดยการควบคุมการผลิต สารสื่อประสาท สมองบางอย่างที่รับผิดชอบต่ออารมณ์ (เช่นโดปามีน, นอร์เรนาดีนและเซโรโทนิน) สามารถทำให้เกิดความวิตกกังวลได้

นอกเหนือจากการทำอาหารหลากชนิดที่อร่อยและอร่อยแล้ว ผงสีเหลือง ยังเป็นขุมสมบัติของสารมีค่าสำหรับร่างกาย: เนื่องจากหญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งใน สารต้านอนุมูลอิสระที่ ทรงพลังที่สุดมันต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งทำหน้าที่เร่งการเกิดริ้วรอยของเซลล์ นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ยัง ช่วยให้ระบบย่อยอาหาร กระตุ้นระบบย่อยอาหารเพิ่มการหลั่งน้ำดีและน้ำย่อย นี่คือเหตุผลว่าทำไมมันถูกใช้อย่างกว้างขวางในการเตรียมเหล้าหวานทางเดินอาหาร

ยิ่งไปกว่านั้นในครั้งล่าสุดหญ้าฝรั่นเป็นยาธรรมชาติที่ได้ผลดีแม้จะมีความผิดปกติหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตสมัยใหม่เช่นความเครียดภาวะซึมเศร้า การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าหญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติและประโยชน์ในส่วนของ ระบบประสาท ที่ควบคุมตัวรับความรู้สึกของการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อและ ข้อต่อ ซึ่งทำให้การกระทำ สงบเงียบ, ยาแก้ปวด และ antispasmodic .

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่น 100 กรัมมี 310 กิโลแคลอรี และ:

• โปรตีน 11.43 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 65.37 กรัม
• ไขมัน 5.85 กรัม
• ใยอาหาร 3.9 กรัม
• โซเดียม 148 มก

Saffron สหายเดินทางที่มีประสิทธิภาพต่อการเจ็บป่วยจากรถยนต์

ใช้ในห้องครัว

ในทางกลับกันการใช้ หญ้าฝรั่นในครัว นั้นมีตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน แต่ชุดที่ดีที่สุดคือข้าวหอยสัตว์ทะเลอาหารทะเลเนื้อตุ๋นและซอสที่ละเอียดอ่อน ในกรณีเหล่านี้รสชาติของหญ้าฝรั่นเพิ่มสีสันสีและเพิ่มรสชาติ

โดยปกติแล้วเครื่องเทศนี้ จะถูกเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร มิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมัน ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ ปริมาณ : สำหรับสามถึงสี่คนซอง 0.15 กรัมก็เพียงพอแล้ว

ในบางกรณี (ในอาหารตุ๋น) เป็นไปได้ที่จะเพิ่มลงไปตั้งแต่เริ่มปรุงอาหารละลายในน้ำ

ความอยากรู้เกี่ยวกับหญ้าฝรั่น

ชื่อ Crocus นั้น มาจาก Greek Kroke ซึ่งแปลว่า " filament " เนื่องจาก stigmas แบบ filamentous ซึ่งนำไปสู่ศูนย์กลางของกลีบดอกไม้ มันถูกกล่าวถึงในต้นกก Ebers ใน เพลงของเพลง และใน อีเลียด และกว่าศตวรรษได้รับการบันทึกคุณสมบัติการรักษากับการนอนไม่หลับภัยพิบัติความอ่อนแอและความเยือกเย็น ในความเป็นจริงแล้วหญ้าฝรั่นในอดีตมักมีชื่อเสียงในการเป็นยาโป๊และมีลักษณะเฉพาะที่จำได้จากตำนานกรีกของส้ม ตามตำนานเส้นใยเหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ ของความรัก ระหว่าง นาง สนม Smilax และ Krokos หนุ่ม ความรักที่กำหนดให้จบลงด้วยการตายของชายหนุ่ม ได้มีการกล่าวไว้ว่าเหล่าทวยเทพเคลื่อนไหวด้วยความสงสารเปลี่ยน ผีสางให้กลายเป็นซาราซาริลล่า และ ชายหนุ่มให้กลายเป็นหญ้าฝรั่น เพื่อที่ทั้งสองจะได้อยู่ใกล้ ๆ กัน สำหรับตำนานนี้ชาวกรีกโบราณใช้ในการวางดอกไม้ Crocus บนหลุมศพของคนรักที่ตายเพื่อความรัก

Pliny และ Dioscorides ประกอบกับเครื่องเทศนี้ความสามารถในการ ฟื้นฟูพลังงานทางเพศ และ ความแข็งแรง ให้กับผู้ชายและเพิ่ม ความปรารถนาในผู้หญิง วันนี้ได้รับการยืนยันแล้วว่าหญ้าฝรั่น กระตุ้นการสร้างฮอร์โมน ที่ทำให้เกิดทรงกลมทางเพศในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระช่วยเพิ่มการไหลเวียน

ดอกไม้ จะถูก เก็บเกี่ยว ใน ฤดูใบไม้ร่วง ในตอนเช้า เมื่อดวงอาทิตย์ขึ้นก่อนที่แก้วจะเปิดขึ้นและมลทิน (เช่นองค์ประกอบของดอกไม้) ที่ถือผงอันมีค่าสามารถทำลายได้ เมื่อเก็บดอกไม้แล้วเราจะต้องดำเนินการต่อไปคือการแยกการตีตราจากต้นคอลลาส แผลเป็นจะต้อง แห้ง ทันทีจากนั้นวางในภาชนะที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นที่ต้องเก็บไว้ใน ที่แห้ง

เครื่องเทศนี้มักจะมี ความซับซ้อน ในความเป็นจริงที่จะได้รับหญ้าฝรั่นกิโลกรัมคุณต้องรวบรวมประมาณ 100, 000 stigmas ของดอกไม้และสิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีค่ามาก ดังนั้นดอกคำฝอยจึงถูกขายเป็นหญ้าฝรั่นหรือที่รู้จักกันในชื่อ หญ้าฝรั่น หรือหญ้าฝรั่นสีเหลือง

ซัฟฟรอนเป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหารโป๊

ตำรับอาหารด้วยหญ้าฝรั่น