โปรตีนคืออะไร
โปรตีนเป็นสารอาหารที่ ประกอบด้วยลำดับของกรดอะมิโนที่เข้าร่วมโดยพันธะเปปไทด์ กรดอะมิโนเหล่านี้มี 20 ชนิดที่สร้างโปรตีนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมากมาย
ในบรรดากรดอะมิโน 20 ชนิด 8 เหล่านี้ มีความจำเป็น เนื่องจากร่างกายของเราไม่สามารถผลิตมันได้อย่างอิสระดังนั้นจึงจำเป็นต้องนำมาใช้กับอาหาร
โปรตีนมีไว้ทำอะไร?
โปรตีนส่วนใหญ่มี หน้าที่โครงสร้าง และดังนั้นจึงพบได้ในกล้ามเนื้ออวัยวะภายในและผิวหนังของเรา พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อของร่างกายของเรา แต่ยังเป็นสัตว์และแม้แต่ในเนื้อเยื่อพืชทั้งหมด
โปรตีนใช้สำหรับการทำงานทางสรีรวิทยาหลายอย่างของร่างกายของเรา เช่นการผลัดเซลล์ แต่ยังขาดไม่ได้สำหรับกระบวนการแข็งตัวของเลือดการลำเลียงสารอาหารฮอร์โมนและกระบวนการสร้างออกซิเจนในร่างกาย
โปรตีนบางชนิดทำหน้าที่เป็นแอนติบอดี ดังนั้นจึงมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันและการป้องกันของเรา ในกรณีที่รุนแรงร่างกายสามารถใช้โปรตีนเป็นพลังงานสำรองเมื่อมีการใช้น้ำตาลและไขมันลง
โปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์
ความแตกต่างระหว่างโปรตีนจากพืชและสัตว์อยู่ในองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ จริงแล้วในเนื้อเยื่อของสัตว์เราพบกรดอะมิโนทั้งหมดในโปรตีนของพืชเรามีกรดอะมิโนบางตัว
ด้วยเหตุนี้ โปรตีนจากสัตว์จึงถูกเรียกว่า "ขุนนาง": เพราะพวกมันมีกรดอะมิโนทั้งหมด และมีความซับซ้อนมากขึ้นในขณะที่ผักเหล่านั้นมีความเรียบง่ายกว่าและประกอบด้วยกรดอะมิโนบางชนิด
ในทางกลับกัน องค์ประกอบของอาหารสัตว์จะเห็นว่ามีไขมันและคอเลสเตอรอลมากขึ้น ในขณะที่อาหารที่มีคอเลสเตอรอลจากพืชผักนั้นจะหายไปและไขมันจากพืชจะดีกว่าเพื่อสุขภาพร่างกายของเรา
องค์ประกอบที่แตกต่างกันนี้ยังนำไปสู่กระบวนการเมแทบอลิซึมต่าง ๆ และ ค่าสัมประสิทธิ์การย่อยได้ดีขึ้นสำหรับโปรตีนจากสัตว์
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ถูกมองว่าเป็นข้อได้เปรียบเสมอไปเพราะ โปรตีนที่ได้จากสัตว์ นั้นจะถูกเผาผลาญได้เร็วขึ้นโดยร่างกาย แต่ เพิ่มความเป็นกรดในร่างกาย และปราศจากสารอาหารอื่น ๆ เช่นไฟเบอร์
เมื่อเส้นใยถูกดูด ซึม พร้อมกับโปรตีนจากผักความ สามารถในการย่อยจะลดลง แต่ความสะอาดของลำไส้และความสม่ำเสมอของลำไส้ การเคลื่อนย้ายของ ลำไส้ และการอพยพและกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกายจะ ดีขึ้น
ในที่สุดโปรตีนจากสัตว์สามารถนำไปสู่ความเหนื่อยล้าของไตในขณะที่ โปรตีนจากผักนั้นมีน้ำหนักเบาสำหรับไต และเป็นด่างมากขึ้น
ตำแหน่งที่พบโปรตีนจากพืช
โปรตีนผักอย่างที่เราเห็นมีอยู่ในเนื้อเยื่อพืชดังนั้น ในผัก ผลไม้ ซีเรียล แต่เหนือสิ่งอื่นใดในเมล็ดโอลากิโนสและพืชตระกูลถั่ว
กฎทองคือการ เปลี่ยนแปลงอาหารของเรา ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้เราได้รับสารอาหารทั้งหมดที่เราต้องการเพื่อสุขภาพของเรา
ใน เมล็ดพืชน้ำมันเราพบเปอร์เซ็นต์โปรตีนมากกว่า 20% และในจำนวนนี้เราจำได้ในการสั่งซื้อเมล็ดเชีย, เมล็ดฟักทอง, เมล็ดทานตะวัน, อัลมอนด์, ถั่วสน, ถั่วลิสง, ถั่วพิสตาชิโอ, เม็ดมะม่วงหิมพานต์และวอลนัท เฮเซลนัท
นอกจากนี้ในพืชตระกูลถั่วเปอร์เซ็นต์อยู่ที่ประมาณ 20% และก่อนอื่นเราจะพบถั่วเลนทิลตามด้วยถั่วเหลืองถั่วชิกพีถั่วลูกไก่ถั่วเขียวถั่วปากอ้าถั่วลูแปงถั่วและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเช่นเทมเป้และเต้าหู้
สำหรับธัญพืช เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนจะลดลงเล็กน้อยและ ถึงประมาณ 10% ในข้าวสาลีข้าวโอ๊ตลูกเดือยข้าวฟ่างบัควีทและผักโขม
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากข้าวสาลีคือเซitan ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนและมักใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
ในบรรดา ผักที่มีโปรตีนมากที่สุด เราจำผักโขม (ดีกว่าถ้าดิบ) กะหล่ำปลีบรอคโคลี่อาร์ติโช้คพริกพริกไทยหน่อไม้ฝรั่งและมันฝรั่ง แหล่งโปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ ที่ยอดเยี่ยมก็คือสาหร่ายสไปรูลิน่าซึ่งเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง
ในที่สุด ผลไม้การมีอยู่ของโปรตีนจะลดลงมากขึ้นและเรามี 2-4% ของน้ำหนักสดของผลไม้ยกเว้นผลไม้เช่นอะโวคาโดและมะกอกซึ่งมีเปอร์เซ็นต์มากกว่าเล็กน้อย
การพิจารณาที่สามารถทำได้คือ การเปรียบเทียบกับนมแม่ที่เราดื่ม เมื่อเราเป็นทารกแรกเกิดและที่มีเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนเทียบเท่ากับผลไม้ประมาณ 2 หรือ 4%
ดังนั้นเราสามารถสมมติได้ว่า เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนนี้เป็นปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาที่ถูกต้องสำหรับมนุษย์เนื่องจาก การเติบโตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมนุษย์เกิดขึ้นในปีแรกของชีวิตเมื่ออาหารโภชนาการเพียงอย่างเดียวคือน้ำนม
วิธีการรวมโปรตีนจากผัก
ในผักเราพบโปรตีนทั้งหมดและยังเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด อย่างไรก็ตามเราต้องจำไว้ว่าให้ รวมแหล่งอาหารของพืชเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง
ในความเป็นจริง ในอาหารจากพืชเรามักจะมีปัจจัย จำกัด ซึ่งขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งชนิด ตัวอย่างเช่นในธัญพืชเราพบว่ามี methionine และ cysteine แต่ไม่มี tryptophan และ lysine
ในขณะที่พืชตระกูลถั่วมีทริปโตเฟนและไลซีนอยู่ แต่ปัจจัยที่ จำกัด คือเมไทโอนีนและซีสเตอีน แล้ว เราจะดูดซับโปรตีนผักอย่างสมบูรณ์ได้ อย่างไร? ง่ายมากโดย การรวมซีเรียลกับพืชตระกูลถั่ว เราได้รับจานที่สมบูรณ์กับกรดอะมิโนทั้งหมดที่ใช้สำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของร่างกาย
ตัวอย่างง่ายๆของสูตรอาหาร ได้แก่ ข้าวและถั่ว พาสต้าและชิคพี หรือ ข้าวบาร์เลย์กับถั่วฝักยาว นอกจากนี้ธัญพืชหลอกบางชนิดเป็นข้อยกเว้นในความเป็นจริง quinoa และ buckwheat มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิดและไม่มีปัจจัย จำกัด
