พริกไทย เป็นที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า Capiscum annuum เป็นไม้พุ่มที่เป็นของ ตระกูล Solanaceae สีเขียวสีแดงหรือสีเหลืองผลไม้ของมันมาถึงยุโรปจากทวีปอเมริกาใต้หลายพันปีที่ผ่านมาและวันนี้พวกเขาได้รับการปลูกฝังในอิตาลีและทั่วโลกในหลายสายพันธุ์

มันเป็นผักที่มีค่าที่อุดมไปด้วยและมีสุขภาพดีที่นำประโยชน์ที่สำคัญต่อร่างกาย พริกมี วิตามินซีใน ปริมาณที่ดี แต่ยังมี วิตามินเอฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมและเหล็ก พวกเขา เหมาะสำหรับการทำให้บริสุทธิ์และลดความอ้วนอาหาร เนื่องจากพวกเขาประกอบด้วยน้ำมากกว่า 90%

การกระทำของพวกเขายังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต่อสู้กับความชราและการก่อตัวของโรค: พวกเขาเป็น สารต้านอนุมูลอิสระที่ มีประสิทธิภาพและปกป้องจากความผิดปกติของหัวใจและหลอดเลือดป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก ในที่สุด ปริมาณเส้นใย ของพวกเขาไม่ควรลืมเพราะมันทำให้เกิดฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ในร่างกาย

พริกมีกี่ชนิด

พริกสามารถมี หลายประเภท : สีเหลืองหรือสีแดงหวานเหมาะสำหรับริซอตโต้, พาสต้าฤดูกาลและที่จะย่าง หรือผักใบเขียวเผ็ดหรือน้อยมีรสหวานน้อยกว่าซึ่งเหมาะที่จะนำไปปรุงกับมันฝรั่งและชีส พันธุ์อื่น ๆ จะแสดงด้วยพริกเผ็ดหรือไม้ประดับเช่นพริกไทยป่นหรือจาลาเปโน่

ยกตัวอย่างเช่นคนอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในอิตาลีคือ Tabasco และ rocoto เช่นพันธุ์ที่ต้านทานแม้ที่ C5 ° C ในระยะเวลาสั้น ๆ ในขณะที่ habanero ไวต่อแสงแดดมาก มีหลายสายพันธุ์ที่มีดอกไม้สีม่วงและเมล็ดสีดำมีริ้วรอยบนผลไม้หรือจุดบนกลีบดอก

สารหลักที่อยู่ด้านหลังเผ็ดเผ็ดเรียกว่า อัลคาลอยด์แคปไซซิน แต่ละ capsacinoid มีความเผ็ดสัมพัทธ์และรสชาติที่แตกต่างกันในปากและการเปลี่ยนแปลงในสัดส่วนของสารเหล่านี้กำหนดความรู้สึกที่แตกต่างกันที่ผลิตโดยพันธุ์ที่แตกต่างกันนอกเหนือไปจากเนื้อหาของพวกเขา

พริกไทยในหมู่ผักฤดูร้อน

พริกไทยในครัว

เงางามและมั่นคงปราศจากรอยบุบและผิวเรียบเนียนและยืดออกโดยมีก้านติดแน่น: ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณเลือกพริกที่ดี!

ผักนี้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณห้าวันหรืออาจใส่ในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู ก็ได้ พริกขี้หนูแห้งและเก็บไว้ในแก้ว

ดิบในสลัดหรือพินจิโอนิโอผัดหรือย่างหรืออาหารจานต่าง ๆ พวกเขายอดเยี่ยมกับผักอื่น ๆ ใน peperonata หรือเตรียมพริกยัดไส้

นี่คือ risotto alla vogherese อัน แสนอร่อย

ส่วนผสม

ข้าว 300 กรัม

> 2 พริก (สีแดงและสีเหลือง)

> หัวหอม

> ผักชีฝรั่ง

> ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว

> น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

> ปุ่มเนย

> โรยพาเมซานขูด

> น้ำซุปผักครึ่งลิตร

การจัดเตรียม

หอมหัวใหญ่สับนุ่มในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ผ่านความร้อนต่ำเพิ่มพริกทำความสะอาดจากเมล็ดและหั่นเป็นก้อน ผัดเป็นเวลาสามนาทีเพิ่มข้าวและปล่อยให้ขนมปัง จากนั้นผสมกับไวน์แล้วเติมน้ำซุปทิ้งไว้เพื่อปรุงอาหารในเวลาทำข้าวค่อย ๆ เติมน้ำซุป เมื่อข้าวสุกแล้วให้นำออกจากความร้อนแล้วคนให้เข้ากันใส่เนยพาร์สลีย์สดและพาร์เมซันขูด

ความอยากรู้ : ความเผ็ดของพริกมักจะวัดโดยมาตราส่วน Scoville สถิติโลกสำหรับการวัดเดี่ยวอยู่ที่ Trinidad Scorpion Moroga, Scorpion of Trinidad ซึ่งมีต้นกำเนิดในเขต Moruga ในตรินิแดดและโตเบโก พริกไทยนี้จัดอยู่ในปี 2012 เป็นเผ็ดที่สุดในโลกที่มีแคปไซซินเข้มข้นสูงมาก!